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タンパク質の「質」こだわっていますか?

こんにちは(^^) Body Brain田中です

みなさん、タンパク質の「質」って気にしたことありますか?

タンパク質は筋肉や血液、皮膚など身体の細胞ほとんどの材料となっています

細胞は常に古いものが破壊され(分解)、新しいものに作り変えられています(合成)

摂取したタンパク質は消化吸収の過程でアミノ酸という物質に分解され、体内にあるアミノ酸と一緒になり細胞の合成に利用されます

アミノ酸は20種類あり、うち9種類は体内で合成出来ないアミノ酸「必須アミノ酸」と、体内で合成できるアミノ酸11種類「非必須アミノ酸」と呼ばれています

この「必須アミノ酸」は食物から摂取しなければなりませんので、「質」にこだわりたいですよね(^^)

タンパク質の栄養価を評価するもののひとつに【アミノ酸スコア】というものがあります

この【アミノ酸スコア】は、人体が必要とする「必須アミノ酸」の量と食物中の「必須アミノ酸」を比較して数値化しています

良く「アミノ酸スコアは100です」と耳にしませんか?

樽に例えると

水が樽から漏れていない状態がアミノ酸スコア100になり

不足しているアミノ酸があると樽から水が漏れてしまいます

現在、タマゴや肉類、大豆などはアミノ酸スコア100の食品で栄養価が高い食品となります

もちろんアミノ酸スコア100の食品ばかりを摂取しても、細胞の分解・合成は上手くいきませんし

アミノ酸スコアが100でなくても足りないアミノ酸を補う食品を組み合わせることでバランス良い食事を心掛けたいですね

 

ところで、大豆のアミノ酸スコアが「86」と評価されている場合があるんですね

次回ご説明しますね(^^)/

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